Ốc sên có ăn được không?

mặt nạ ốc sên.jpg

Ốc Sên (hay ốc ma) xuất hiện nhiều ở vùng đất ẩm, sống trên cạn. Loại Ốc Sên này thường ăn cây xanh, rau màu vào ban đêm, ban ngày thì lẩn kín trong bụi rậm, bóng mát, hốc đá hoặc chui xuống lòng đất. Nhiều người cho rằng ốc sên rất bẩn và độc, vậy thực tế ốc sên có ăn được không? Loài sinh vật này có lợi ích gì?

Vị thuốc cổ

Theo GS.TS Đỗ Tất Lợi, ốc sên có tên khoa học là Achatina fulica, thuộc họ ốc sên Achatinidae. Ở nước ta, có hai loại chính bao gồm loại cyclophorus (vỏ nâu tròn, có nắp) và loại achatina fulica có vỏ to, màu hơi vàng nâu, miệng không có vẩy.

Kết quả nghiên cứu của Viện kiểm nghiệm từng chỉ ra trong nước ốc sên thủy phân có 0,48 % nito toàn phần, 0,112% nito amin và axit amin như leuxin, alamin, valin, axit aspactic, axit glutamic.

Đặc biệt, trong 100g thịt ốc sên có chứa 11g đạm (cao hơn ốc vặn, ốc bươu); 6,2g đường, 150mg Ca, 71mg P.

Theo giáo sư Lợi, con người có thể chế biến ốc sên để nấu ăn và chữa bệnh như hen suyễn, đau bụng kinh niên, thấp khớp. Mỗi đợt trị bệnh nên ăn liền trong 7-10 ngày.

Bệnh viện Thần kinh Hà Nội từng lấy ốc sên helix pomatia chế thành siro, bột ốc sên, kẹo gôm sên, làm thuốc bồi dưỡng cơ thể.

Cũng theo tài liệu cổ, từ năm 1961, nhân dân ở vùng Kiến An, Hải Phòng, Thái Bình, Hải Dương, Hưng Yên đã bắt đầu ốc sên làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Ở Pháp, ốc sên cũng được chế biến như một món ăn quý có thể chữa bệnh phổi.

Biện pháp loại bỏ chất độc trong ốc sên

Chung quan điểm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Cán bộ Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm (Đại Học Bách khoa Hà Nội) chia sẻ nhiều người thường nghĩ ốc sên bẩn và độc nên không dám ăn, song thực chất, loại ốc này có thể ăn rất ngon và bổ dưỡng.

Ốc sên có ăn được không?

Theo vị chuyên gia, bản thân ốc sên không hề độc nhưng chúng thường ăn cỏ cây; do đó, chúng có thể ăn phải nấm độc hay cây bị phun thuốc bảo vệ thực vật xung quanh. Vì thế mới gây ra các vụ ngộ độc do ăn ốc sên. Cũng có thể do di ứng với loại protein lạ trong ốc sên.

PGS Thịnh khuyến cáo chúng ta chỉ nên ăn loại ốc sên đang sống khỏe mạnh, sinh sống ở vùng sạch sẽ. Trước khi chế biến, nên để một ngày đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, chất độc. Nếu chỉ nên ăn phần thịt của ốc sên, bỏ hết phần ruột gan, ống tiêu hóa của chúng sẽ không gây hại cho sức khỏe.

Đặc biệt, tuyệt đối không ăn ốc sên được chế biến ở dạng gỏi, tái, nướng chưa chín do trong ốc sên dễ có chứa ký sinh trùng. Nếu không chế biến kỹ, chúng sẽ đi vào cơ thể người qua đường tiêu hóa hay theo đường máu (có thể dãi ốc sên chứa ký sinh trùng tiếp xúc với vết thương do mụn lở) truyền tới não, gây chứng bệnh viêm não, màng não. Bệnh bao gồm biến chứng như nhức đầu dữ dội, nôn, sốt, cứng gáy, liệt chi, hôn mê, co giật, thậm chí mù, mất tri giác, sống đời thực vật…

>> Công dụng bất ngờ của mặt nạ ốc sên dành cho mọi làn da

Bài thuốc bồi bổ cơ thể với ốc sên

Thành phần: Thịt ốc sên (2 kg), natri bicabonat (25 g), axit benzoic (5 g), đậu nành/hoài sơn (1,2 kg), đường kính (1,5 kg), mentol (0,06 g).

Thực hiện:

– Đập bỏ vỏ, chỉ lấy phần lưỡi bỏ hết ruột.

– Mổ đầu ốc, bỏ dạ dày, thực quản. Sau đó, lấy muối và phèn chua rửa sạch hết nhớt.

– Cho thịt ốc sên vào natri bicabonat hấp nhừ, thái và giã nhỏ. Cho thêm axit benzoic và đường, nấu kỹ.

– Đậu nành/hoài sơn rang giòn tán thành bột, rây mịn, trộn với thịt ốc sên đã nấu.

– Dùng dầu parafin để viên thuốc, mỗi viên 4 g. Sấy ở nhiệt độ 50-60 độ C cho khô. Sau đó bỏ thuốc vào lọ chống ẩm.

Bệnh viện Thần kinh Hà Nội từ năm 1968 đã đặt tên thuốc này là BOS (bổ ốc sên). Đây là thuốc bổ tăng cường chất đạm cho cơ thể và não, mỗi đợt dùng liền từ 20-40 ngày, uống 4 viên/ngày, trước khi ăn, rất hiệu quả.

Bài viết liên quan:

Tổng hợp cách trị nám tàn nhang tốt nhất được chị em bình chọn

Chi phí trị nám tàn nhang chuyên sâu bằng viên uống thảo dược Hoàn Mỹ Đan

Bí quyết trị mụn trứng cá an toàn, triệt để, không gây sẹo xấu